花畑牧場の豚丼専門店
「ホエー豚亭」
北海道十勝の「花畑牧場」で、
乳清（ホエー）で育てられた豚を食材に使う
豚丼専門店「ホエー豚亭」が
運営されているとのこと。
北海道の十勝管内札内村の「花畑牧場」（田中義剛さん経営）に、2008年8月1日から、豚丼専門店「ホエー豚亭」がオープンしています[1][3][4][5]。
花畑牧場では2008年の春から、それまでは廃棄処理されていた、チーズ製造で副産物として出てくるホエーを有効活用するために養豚を開始しており、今回の豚丼専門店に結びついたとのことです。
この「ホエー豚亭」では、1日3リットル以上のホエー（乳清）を飲ませて育てた子豚のロース肉などを食材に使用。
これは、豚にホエーを与えて育てるイタリアの伝統を取り入れたもの[2]で、水の替わりにホエーを与えることで、豚の肉がより軟らかくなり、また脂も甘くなるそうです。
その豚肉に、しょうゆ・みりん・砂糖を混ぜたタレをつけ、炭火で焼き上げているとのこと。
「ホエー豚亭」のホエー豚丼は1日500食限定で、味噌汁・漬物つきで1,450円となっています。
（参考）
・[1]北海道新聞2008年8月1日朝刊10面
・田中義剛が牧場長をつとめる北海道・十勝【花畑牧場】｜ トップページ
http://www.hanabatakebokujo.com/
・[2]田中義剛が牧場長をつとめる北海道・十勝【花畑牧場】｜ ホエー豚の記録
http://www.hanabatakebokujo.com/pig/
・[3]花畑牧場ホエー豚丼 - 横隔膜のたわごと（※個人ブログのレビュー記事）
http://blog.goo.ne.jp/song_you40/e/f4c19ac770b3052a6a4711c2be02f90e
・[4]子牛と私の物語 | 花畑牧場〜ホエー豚丼♪（※個人ブログのレビュー記事）
http://pariko.jugem.jp/?eid=238
・[5]黒ラブ銀次と道産子釣り道場:花畑牧場の豚丼（※個人ブログのレビュー記事）
http://dosanko.naturum.ne.jp/e601849.html
花畑牧場の「ホエー豚亭」の店舗には、同牧場のある十勝管内清水町にあった農耕馬の厩舎（昭和初期に建造）を移築したものを用いています。
この建物は木造平屋建ての100m2、席数は60席とのことです。
田中義剛さんによると、北海道開拓期の雰囲気がある店舗で、十勝の味を全国に伝えたいとのこと。
「ホエー豚亭」の営業期間は、10月末からは冬季休業に入り、それまでは無休での運営。
毎日の営業時間は午前10時〜午後5時ですが、豚丼（1日500食限定）が売り切れ次第、閉店するとのことです。
（参考）
・北海道新聞2008年8月1日朝刊10面
・田中義剛が牧場長をつとめる北海道・十勝【花畑牧場】｜ トップページ
http://www.hanabatakebokujo.com/
（※以下は個人ブログのレビュー記事、店舗外観・内部の画像が掲載されています。）
・花畑牧場ホエー豚丼 - 横隔膜のたわごと
http://blog.goo.ne.jp/song_you40/e/f4c19ac770b3052a6a4711c2be02f90e
・子牛と私の物語 | 花畑牧場〜ホエー豚丼♪
http://pariko.jugem.jp/?eid=238
・黒ラブ銀次と道産子釣り道場:花畑牧場の豚丼
http://dosanko.naturum.ne.jp/e601849.html